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약선명장 이경애 외식연구원장

주간시흥은 한식의 대가인 약선명장 이경애 외식연구원장을 특별인터뷰했다.이경애 외식연구원장은 오직 요리만을 바라보며 달려온 50년 세월 동안 소상공인의 어려움을 해결해주는 메뉴 개발 및 비법 전수 등의 강의와 컨설턴트 활동을 하고 있다.이러한 공로가 인정돼 최근 대통령 표창을 받은 이경애 원장은 현재 시흥시 계수동(범안로356)에서 약선명장 외식연구소를 운영 중이며 지역사회에서도 다양한 활동을 펼치고 있다. 주간시흥은 이경애 외식연구원장의 인터뷰 내용을 정리하여 특집으로 보도한다.▲ 최근 대통령 표창 수상을 축하드립니다. 수상 공적과 수상소감을 말씀해 주신다면.▶ 한 50년 요리하면서 꾸준히 독거노인, 장애인들 봉사하면서 소상공인 컨설팅을 하면서 많은 애로점이 있었다. 집집마다 컨설팅을 위해 가보면 가슴이 울컥할 때가 많을 정도로 안타까운 경우들이 있는데, 성심성의껏 제 손에 물 묻히며 직접 메뉴 개발을 해드리고 봉사를 많이 한 것을 인정받은 것 같다. 대통령상은 이번이 세 번째로, 단상에 올라가서 대통령께 상을 받고 악수하는 기쁨은 이루 말할 수가 없다. 제가 뽑혀서 올라갔다는 자부심으로 50년 봉사 세월이 다 보상되는 기분이다.▲ 이경애 외식연구소 소개와 연구소의 성과는▶ 타 지역에서 요식업을 40여 년 운영하면서, 지역 소외계층을 초대해 음식 무료봉사를 많이 해왔다. 봉사를 하면서 소상공인들에게 제가 만든 음식을 많이 알려야겠다 싶어 연구소를 시작하게 됐다. 제가 만학도로, 늦게 검정고시를 해서 경희대학교 외식경영학과를 4년 다니고, 약선 공부를 수료하고 대한약선협회 부회장까지 맡으면서 건강을 지키는 치유요리인 약선요리를 주로 많이 해왔다. 모든 요리를 한방 달인 물로 하기 때문에 제 음식에서는 깊은 맛이 난다. 약선음식을 전수받는 교육생들이 이런 부분에 감동을 많이 받는다. 연구소에서는 한식 대가 한식 포럼, 김치 자격증, 향토 자격증 등을 배출하고 학생들을 가르치고 있다. 대부분 대형식당 회장님들이 오셔서 배우고 자격증을 받는다. 제 음식에 건강을 지키는 음식이라고 평할 때 뿌듯함을 느낀다. 40년 넘게 음식점을 할 때 테이블이 800개일 정도로 크게 운영을 해왔는데, 항상 내가 먹는다라는 생각으로 음식을 만들었다. 어려운 분들께는 무료로 드리곤 했으며 제 이익보다는 그분들의 행복한 표정을 보는 것에 보람을 느낀다.▲ 외식연구를 시작하게 된 동기는.▶ 음식 하나를 보면 그것에 대한 응용을 엄청나게 한다. 우리나라에는 없는 음식을 저만의 방식으로 연구하고 요리하기 때문에 사람들이 감탄한다. 식당을 오랫동안 경영하면서 음식을 연구하고 그것을 교육생들에게 전수하면서 외식연구를 적극적으로 시작하게 됐다. 독거노인 및 장애인 등을 1년에 3천 명씩에 무료로 식사를 제공해 왔다. 환갑잔치나 무료 식사 제공 행사 때 할머니 할아버지들이 봉지를 챙겨와서 음식을 포장해가는데 여러 음식을 한 봉지에 싸가는 모습을 보면 안타까워 음식별로 따로 포장해 가시도록 한다. 충남 서천군 한산면이 고향으로, 어릴 때부터 어렵게 살았기 때문에 성공하면 남들에게 베풀겠다는 마음으로 살았다. 소상공인 컨설팅을 위해서 전국을 안 가리고 다닌다. 솔직히 말씀드리면 컨설팅을 할 때 받는 돈보다 경비가 더 많이 들지만, 소상공인을 돕고자 하는 마음으로 다니고 있다. 그동안 음식 봉사 등의 활동으로 경기도에서 표창, 보건복지부 장관상, 농림축산식품부 장관상, 식약처장 상, 문화부 장관상, 벤처부 장관상도 두 번을 받았다.▲ 앞으로 계획이나 비전을 소개하신다면▶ 나이가 72이니 언제까지 하게 될지는 모르겠지만, 하는 날까지는 제가 가진 모든 걸 나눠드리고 봉사하면서 살고 싶다. 또한, 시흥시에서 활동을 시작한 지 4년여 되는데 시흥시로 왔으니까 시흥시에도 깊은 애정을 갖고 다양한 봉사활동을 하고 싶다.

24.11.25
미국 이영미지회장 LA한국문화원, LA하버컬리지에서 <2024 한식요리경연대회> 성황리 개최

LA한국문화원(원장 정상원)은 10월 29일 LA Harbor College(총장 루이스 도라도)와 공동으로 <한식요리경연대회>를 개최했다.농림축산식품부, 외교부, 한식진흥원 지원으로 개최된 이번 대회의 경연 주제는 “한국 전통 장(된장, 고추장, 간장)을 활용한 나만의 요리”다.이번 대회는 지난 9월 LA 하버컬리지 조리학과 학생들을 대상으로 진행한 한국 전통장(된장, 고추장, 간장) 워크숍 내용을 토대로 한식에 대한 이해도와 활용도를 높이는 행사로 진행됐다. 우승은 로버트 가르시아의 비빔밥 베네딕트(Friends with Benedicts)가 차지했다. 고추장을 활용한 매콤한 소스와 누룽지를 눌러 만든 그의 요리는 재미있는 식감과 느끼하지 않은 소스로 심사위원들의 호평을 받았다.▲ 우승자 Robert Garcia2위는 야채전 위에 간장, 고추장으로 양념한 소고기를 올린 타코 요리를 선보인 콘수엘로 네바레트가 차지했으며, 3위는 고추장과 간장에 양념한 돼지고기와 고추장을 활용한 살사와 김치로 만든 슬로우를 만든 노엘리 누네즈가 수상했다. 특히, LA 하버칼리지의 Luis Dorado 총장은 직접 시상식에 참석해 “한식의 기본 토대가 되는 된장, 간장, 고추장 등을 활용해 한식의 깊은 맛을 배울 수 있는 좋은 기회가 되었기를 바라며, 앞으로도 무궁무진한 한식의 매력을 배우고, 창의적인 나만의 요리를 개발할 수 있기를 기대한다” 며 격려 인사를 전했다. 그리고, 심사위원으로 참석한 이영미 한식전문가는 “지난번 워크숍에서 배운 고추장, 된장, 간장의 맛을 잘 활용하기 위해 참가 학생들이 얼마나 많이 연습하고 고민했는지 느낄 수 있었다“며, ”이런 한식 행사들이 그들의 요리 경력에 큰 밑거름이 되기를 바란다“고 소감을 전했다. LA한국문화원은 앞으로도 요리전문 교육기관과의 협업을 통해 다양한 방식으로 한식을 소개하고, 한식의 우수성을 홍보할 예정이다.https://www.kocis.go.kr/kocc/view.do?seq=1049809&searchType=menu0023

24.11.02
윤 대통령, 이경애 이경애외식연구소 대표 대통령표창 수여

윤석열 대통령이 31일 경기 고양시 일산 킨텍스에서 열린 2024 대한민국 소상공인대회 개막식에 참석해 약선명인 이경애 외식연구소 이경애 대표에게 대통령표창을 수여한 뒤 기념촬영을 하고 있다.

24.10.31
[인터뷰]'한식대가' 엄마와 '문화기획자' 딸..손영자·조아애 모녀(1편)

한식과 한옥 통한 한(韓)살림의 현대적 계승전남 화순군 도곡면 '화순 양참사댁' 체험1984년 국가민속문화재 152호 지정된 종가300년 고택서 외국인이 춤추는 '한류 현장'엄마는 음식대가·딸은 문화기획 에디터▲전남 화순군 도곡면에 300년 된 한옥 '양참사댁' 고택에 살면서 한국 전통문화를 현대적으로 풀어내 손님을 맞는 손영자 씨와 조아애 씨 모녀"우리 전통문화를 현대적으로 풀어내가지고 체험하실 수 있게 하는 게 저희 취지입니다. 전통문화라고 해서 진짜 전통을 체험한다기보다는 전통의 의미를 결합해가지고 풀어내는 방식은 현대적으로 하려고 합니다." 전남 화순군 도곡면에 300년 된 한옥 고택에 살면서 한국 전통문화이들이 거주하는 화순 양참사댁 한옥은 국가민속문화재 152호로 1984년 국가문화유산으로 지정된 국가문화유산입니다.이곳에서 12년째 고택살이를 하고 있는 손영자씨는 "처음에는 한옥이 일단 불편해도 정서적으로 좋아하니까 선택했다"면서 "그런데 지금 시대 흐름에 따라서 살다 보니 내 소유여서가 아니라 어쨌든 사명감이 생겼다"고 말했습니다.손영자 씨는 "한옥과 한식체험을 위해 한국에 온 외국인 손님들이 정보를 더 잘 알고 온다"면서, "여기까지 오셨을 때는 서울도 한 번 정도는 왔다가 오신 분들인데 여기에 오면 서울 경복궁 갔을 때보다 공기나 그 느낌들이 다른 매력이 있어서 흥분을 한다"고 전했습니다.를 현대적으로 풀어내 손님을 맞는 모녀가 있습니다.딸 조아애 씨는 "저희가 12년 해보니까 제도라는 게 쉽게 개선이 되는 부분이 아니라서 저희가 그 제도에 맞춰서 산다"며 "왜냐하면 이렇게 사는 것 자체가, 이 집이 구조가 불편한데 그런 것도 마음대로 손댈 수 없다"고 밝혔습니다.이어 조 씨는 "이런 전통 한옥에 살면 그런 제도에 순응하면서 살아야 되지 않을까 싶다"면서 "한옥에서 느낄 수 있는 그 불편함도 다 체험이다"고 덧붙였습니다.남도의 시골마을에서 고택의 문을 열어 한옥과 한식, 전통문화를 체험하러 전 지구촌에서 찾아오는 방문객들을 위해 행복하게 일하는 모녀의 이야기에 관심이 갑니다.전남 화순 도곡면에 있는 국가민속문화재 152호 화순 양참사댁은 1984년 국가문화유산으로 지정된 화순군 도곡면 달아실 마을의 제주 양씨 종가입니다.달아실은 조선 중기 문신이자 산수화가인 학포 양팽손(1488~1545)과 후손들의 동족 마을입니다.그리고 이 양참사댁은 전형적인 남도 양반 고택으로 안채와 사랑채가 주공간입니다. 이 고택은 국가문화유산으로 지금은 조형식·손영자 씨 부부와 문화 기획자인 딸 조아애 씨가 살고 있습니다.2013년 고택을 인수해 살고 있습니다. 국가유산 한옥에서 사는 일은 여러 가지로 번거롭습니다. 고택 수리와 가꾸기도 마음대로 할 수 없습니다.여기에 화장실과 욕실을 따로 달아낼 수도 없고, 매일 관리하는 데도 불편한 점이 한두 가지가 아닙니다. 손영자 씨가 이 양참사댁의 주인입니다.유네스코 광주지부의 이사, 농업 산학협동 심의회의 위원입니다.화순 향토음식 연구회(2015~2021년), 화순 발효 연구회(2022~현재)에서 활동했고, 향토음식을 연구하고 만들어 온 것은 30여 년이 넘었습니다.그동안 건강 개선 요리 경연대회, 푸드 코디네이터 대상을 수상했고(2016년), 향토 식문화 대전에서 장관상을 수상했고(2016년), 대한민국 한식대가로 지정됐습니다.안채는 지어진 지 300년이 됐습니다. 바로 '한식 대가' 손영자 씨와 '문화기획자'인 딸 조아애 씨입니다.

24.10.19
대박 난 ‘구미푸드페스티벌’ 국내 한식대가 일본 젠다마요리연구회 한·일 음식교류전

지난 5일부터 6일까지 구미시 송정맛길(복개천)에서 열린 제3회 구미푸드페스티벌에는 지역 60개 음식점이 참여했다. 대부분의 음식축제에서는 대표 음식을 판매하는데 그치지만, 구미푸드페스티벌은 다르다. 음식에 트렌드를 담았다. 삼겹살을 구우며 도심 속 캠핑 낭만을 즐길 수 있는 ‘삼겹굽굽존’이 대표적이다. 인조잔디가 깔린 이곳에서 조리해 먹는 삼결살은 가족단위 방문객들에게 큰 인기를 얻었다. 또 요즘 젊은 세대들의 입맛을 사로잡기 위해 ‘정호영 셰프와 함께하는 구미 미식존’을 만들어 운영했다. 구미 미식존에는 푸드페스티벌에 참가하는 60개 업소 중 정호영 셰프팀에서 선정한 10개 업소가 ‘구미의 맛’을 현대적인 트렌드로 해석한 음식들을 선보여 선풍적인 인기를 누렸다. 다른 참가 음식점들도 각양각색의 다양한 음식들을 선보이면서 방문객들의 입맛을 사로잡았다. 이밖에도 한식대가 7명, 일본 젠다마요리연구회 7명이 참여한 한·일 음식교류전도 눈길을 끌었다. 한·일 음식교류전에서는 한국의 도토리 쇠고기말이와 일본의 타코야끼, 화과자(스하마)를 체험할 수도 있어 큰 관심을 받았다.

24.10.06
신촌글로벌대학문화축제, 글로벌 청춘의 만남과 열정의 무대,장지녕 셰프, 한식의 세계화를 꿈꾸다!!!

서대문구가 주최하는 신촌글로벌대학문화축제가 2023년에 이어 2024년에도 성대하게 개최되었습니다. 이번 축제는 청년도시 신촌을 ‘글로벌 대학문화의 중심’으로 자리매김하기 위해 기획된 서대문구의 대표적인 행사로, 청춘과 글로벌 문화를 한데 모은 다양한 프로그램이 펼쳐졌다. 글로벌 VIBE, 신촌에서 느끼다! 신촌글로벌대학문화축제는 “글로벌”과 “대학문화”라는 두 가지 아이덴티티를 축제 형식으로 표현한 특별한 행사입니다. 이번 축제에서는 각종 문화 행사, 퍼레이드, 체험행사 등 신촌만의 고유한 글로벌 VIBE를 느낄 수 있는 다채로운 프로그램이 준비되어, 현장을 찾은 관람객들에게 젊음과 열정의 에너지를 전했다. 글로벌 요리대회, 세계 요리의 만남~~~ 특히 많은 주목을 받은 글로벌 요리대회는 가나 출신 방송인 샘 오취리가 사회를 맡아 더욱 흥미로운 분위기를 더했습니다. 심사에는 한식 명장인 장지녕 셰프(장지녕간장게장 한남점, 김포점 대표)를 비롯해, 중식의 대가 여경래 셰프(블루샹하이 대표), 정지선 셰프(티엔미미 대표), 일본에서 한식을 전파하며 외식 사업을 운영 중인 이상민 셰프, 그리고 한창수교수,김승리쉐프.김미소쉐프가 참여해 수준 높은 심사를 진행했다..요리사들의 열정과 실력각국에서 모인 실력파 요리사들은 수많은 관람객과 심사위원 앞에서 각자의 요리 실력을 선보이며 치열한 경쟁을 펼쳤습니다. 화려한 요리의 향연과 함께, 글로벌한 음식 문화를 몸소 느낄 수 있는 시간이었다.. 장지녕 셰프, 한식의 세계화를 꿈꾸다!!!심사위원으로 참여한 장지녕 셰프는 “한식이날 제정에 힘쓰고 있으며, 이러한 글로벌 요리 행사를 통해 한식이 더 많은 관심을 받고 세계적으로 성장해 나가길 바란다”라고 말하며 한식의 세계화에 대한 열정을 드러냈다. 이번 신촌글로벌대학문화축제는 글로벌 문화와 요리, 그리고 청춘의 열정을 한데 모은 자리로, 참가자와 관람객 모두에게 특별한 경험을 선사하며 성황리에 마무리되었습니다. 2025년에는 더욱 큰 기대를 모으며, 다시 한 번 글로벌 청춘들이 모일 이 축제를 기대해 본다.

24.10.02

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