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다담회 30주년 기념 및 출판기념회 개최

대한민국 명품 맛집 사장님들 다 모였다 가을 하늘이 파랗게 드높은 10월. 경기도 장흥에 위치한 청암민속박물관(관장 정복모)으로 전국에서 식당 사장들이 모여들었다. 박물관 내 초록의 잔디 위에는 각지의 사투리가 어우러지며 반갑게 나누는 인사 소리가 노래처럼 울려 퍼진다. 바쁜 일상을 잠시 뒤로 하고 각자 승용차 또는 전세 버스로 이들이 한자리에 모인 이유는 ‘맛과 멋을 생각하는 사람들의 모임’ 다담회가 30주년을 맞아 《다담 30년의 맛집을 가다》를 출판하고 기념식을 갖는 자리이기 때문이다. 다담회는 소설 《장군의 아들》의 작가인 백파 홍성유 선생이 조선일보 ‘별미기행’에 식당을 소개하는 맛 칼럼을 연재하면서 그곳에 소개된 식당 주인들이 지난 1993년 뜻을 모아 만든 친목 모임이다. ‘모든 음식을 오래 씹어 진정한 맛을 음미한다’는 뜻의 많을 다(多)와 씹을 담(啖)을 사용하는 ‘다담회’는 국내외 벤치마킹 투어, 각종 세미나, 요리 연구 및 교육 등을 통해 외식산업 발전에 기여하고, 성장과 발전을 위해 노력하고 있다.이날 30주년 기념식에는 전국 9개 지회에서 참석한 회원들을 비롯해 정명용, 정복모, 김세환 등 역대 회장, 박영수, 황수창, 추향초, 조걸, 김양 등 창립 당시 회원과 내빈 등 110여 명이 참석했다. 조갑연(큰나무집궁중백숙 대표) 회장은 기념사에서 “다담회가 30년을 이어 올 수 있도록 애써주신 전임 회장들에게 감사의 마음을 전하며, 일일이 발품을 팔아 전국의 회원업소 중 123곳의 명품맛집을 수록한 《다담 30년의 맛집을 가다》를 출간할 수 있어서 기쁘다”며 “100주년이 될 때까지 모든 회원업소들이 나날이 발전해 나가길 바란다”고 말했다. 한국외식정보(주) 박형희 대표는 축사를 통해 “다담회 회원들의 업소는 한국을 대표한다고 해도 과언이 아닐 만큼 맛과 멋이 뛰어나고 혼이 담겨 있는 업소”라며 “어떠한 어려움이 닥쳐도 계속해서 성장하는 이유는 끊임없이 공부하고 노력하기 때문이며, 모두 백년식당으로 거듭 성장하길 바란다”고 말했다. 이와 함께 《다담 30년의 맛집을 가다》 제작을 맡은 박 대표는 조회장에게 출판물을 전달하는 전수식을 가졌다. 기념식에는 다담회 30주년 기념 책자 발간에 공로가 컸던 이은상 출판상임이사에 대한 공로패 증정식 및 신입회원 인사 등이 함께 진행됐다. 이번 다담회 30주년을 기념해 발간한 《다담 30년의 맛집을 가다》는 지난 2013년 20주년 기념으로 발행한 《힐링+밥상》에 이은 두 번째 출판물이다. 30주년 기념 단행본에는 전국의 회원업소 123곳이 참석했으며, 대한민국 대표 명품 식당으로써의 면모를 널리 알렸다. 다담회 이은상 출판국장은 “여행과 여가를 즐기는 사람들이 많아지면서 맛집에 대한 니즈가 높아지고 있지만 SNS상의 맛집을 방문했다가 실망하는 경우가 많다”며 “다담회 회원업소는 대다수가 백년가게에 선정되었고, 조리명인이 수두룩 할 정도로 오랜 세월을 거쳐 검증을 받아 온 ‘찐맛집’으로 향후 다담회 업소들이 전 국민들의 사랑을 받을 수 있도록 홍보에 박차를 가할 계획이다”고 말했다.글 육주희 기자 사진 안재훈

23.10.12
호텔조리과 이순옥 교수, 제국의아이들 "황광희"와 함께하는 EBS '최고의 요리비결' 출연

한국관광대학교(총장 권혁률)는 호텔조리과 이순옥교수가 EBS에서 진행되는 “최고의 요리비결”에 출연한다고 밝혔다. 이순옥 교수는 “이번 방송에서는 코로나를 타파하기 위해 면역력증강에 도움을 주고, 구하기 좋은 식재료로 다양한 음식을 만든다며, 많은 관심 부탁드린다.”고 전했다. 1.방송날짜 : 2023년 9월 18일(월) ~ 23일(토)2.방송시간 - 월-금 오전 10:50 ~ 11:20(30분) - 토요일 종합방송 낮 12:00 ~ 14:303.출연자 : 이순옥 교수 (한국관광대학교 호텔조리과 교수)4.진행자 : 황광희 (MC, 제국의아이들)5.주제 : 면역력 증강을 위한 다양한 식재료를 이용한 음식6. 내용 - 9월 18일 (월) 오징어김치찌개, 묵은지들기름볶음 - 9월 19일 (화) 부추짜박이, 깻잎순무침 - 9월 20일 (수) 소고기뭇국, 파김치 - 9월 21일 (목) 김치콩나물국밥, 황태채무침 - 9월 22일 (금) 무생채비빔밥, 쥐포볶음 - 9월 23일 (토) 월~금 내용 재방송

23.09.18
박미란,장지녕,서화진 한식대가 신촌글로벌 대학문화축제 비빔밥퍼포먼스

2023 신촌글로벌대학문화축제, 한식 비빔밥 퍼포먼스로 화합의 장 마련2023 신촌글로벌대학문화축제에서 박미란, 장지녕, 서화진 한식대가와 이성헌 서대문구청장이 함께 500인분의 비빔밥을 만드는 퍼포먼스를 진행하며, 한국의 전통 음식을 세계인들에게 소개했다. 이번 퍼포먼스는 한식의 매력을 전하며 축제의 하이라이트를 장식했다.‘세계는 하나’라는 주제로 열린 이번 축제는 서울 서대문구 연세로와 명물거리, 정문화공원 등 신촌 일대에서 개최되었으며, 외국인 학생과 주한 외국 대사관, 대학, 지역 사회가 함께 어우러지는 국제적인 행사로 진행되었다. 축제 기간 동안에는 요일별 축하공연, 거리 퍼레이드, 요리 경연대회 등 다양한 문화 프로그램이 펼쳐져 지역 주민과 방문객들에게 큰 인기를 끌었다.신촌글로벌대학문화축제는 다양한 문화가 융합된 글로벌한 교류의 장으로, 참가자들에게 잊지 못할 경험을 선사했다.

23.09.17
박영희 한식대가 한식진흥원, 연변 한식당 종사자 대상 한식 메뉴 교육

농림축산식품부와 한식진흥원(이사장 임경숙)은 중국 연길에 위치한 연변한식당협의체에 한식 전문가를 파견, 현지 한식당 종사자를 대상으로 한식 메뉴를 교육한다. 한식진흥원은 현재 15개국 26개 해외한식당협의체를 선정, 각종 지원사업을 운영하고 있으며, 연변한식당협의체에는 7월 15일부터 8월 1일까지 한식 전문가 박영희 부산과학기술대학교 교수를 파견, 현지 한식당 종사자를 대상으로 교육을 실시하고, 한식당별 맞춤형 한식 메뉴 컨설팅을 제공한다. 연변한식당협의체 김순옥 명예회장은 “중국 연변 지역 조선족은 중국 동북지역에 살면서 조선족 고유의 전통음식과 식문화 유산을 계승 발전시켜오고 있다”면서, “최근 해외 한류 열풍과 현지 관광객 증가 등으로 인해 연변 내 한식당 규모도 확대되고 있기 때문에 한식 메뉴 교육이 절실히 필요했다”고 말했다. 이에 박영희 교수는 5일간의 교육을 통해 한식의 가장 기본이 되는 장류와 김치류부터, 고명을 활용한 담음새를 교육하고 황태 찹쌀구이, 영양 갈비탕 등 현지인을 고려한 한식 메뉴를 선정, 이를 교육했다. 박 교수는 남은 교육 일정 동안 5개 한식당을 대상으로 메뉴 컨설팅을 진행, 한식당별 음식 만드는 방법을 표준화하는 데 도움을 줄 예정이다. 임경숙 이사장은 “올해 23개 해외 기관에 파견할 29명의 한식 전문가를 선발했다”면서, “하반기에 체코, 브라질, 싱가포르, 파나마 등 다양한 국가에 우수한 한식 전문가를 파견, 국제사회에서 한식 산업의 위상을 드높일 수 있도록 하겠다”고 말했다.

23.07.21
한국요리 대가에게 배우는 ‘전통 장 비법’

대구 상서고, 조리과 신입생 대상 ‘오늘은 장 담는 날’ 실시이정숙 음식디미방연구소장 직접 강의…2년 숙성 후 봉사에 활용 대구 상서고등학교(교장 최우환, 이하 상서고)는 올해 조리과 신입생 92명을 대상으로 지난 9일 ‘오늘은 장 담는 날’을 통해 학생들이 직접 된장과 간장을 담그며 전통음식문화를 체험하고 계승하는 시간을 가졌다고 13일 밝혔다. ‘오늘은 장 담는 날’ 행사는 조리과 학생들의 3년 프로젝트 수업의 첫 프로그램으로, 학생들은 한식요리의 대가인 이정숙 음식디미방 연구소장으로부터 전통 장 관련 비법을 전수받았다.이날 담근 장은 오는 4월에 진행되는 된장과 간장을 분리하는 ‘장 가르기’ 활동으로 이어진다. 또한 2년 동안의 숙성과정을 거친 뒤 신입생들이 3학년이 되면 직접 만든 장을 활용해 봉사활동도 진행할 예정이다.최우환 교장은 “앞으로도 조리과 학생들이 우리나라 고유의 음식 문화를 배우고 전통의 맛을 계승하는 자리를 계속 만들겠다. 이를 통해 음식문화의 선두주자로 성장할 수 있도록 최선을 다하겠다”고 말했다.

23.03.14
전통식품명인 고화순 하늘농가 대표 “나물 전도사가 꿈”

“전 세계에 한국의 나물을 알리고 싶습니다.”경북 울진군에서 태어나 도라지 농사를 하던 부모님 밑에서 자라면서 자연스럽게 ‘나물’과 인연을 맺고, 그 인연을 현재까지 이어가고 있는 이가 있다. 부모님께 효도하고 싶어 무작정 뛰어든 나물 사업이 그를 대한민국 최초 나물류 전통식품 명인으로 만들었다. 고화순 하늘농가 대표(55)가 그 주인공이다.고 대표는 어릴 적부터 부모님의 도라지 농사를 도우며 나물과 함께 성장했다. 경동시장을 비롯해 여러 시장에서 나물을 판매하던 중 ‘불청객’인 수입 농산물이 들어오면서 가격경쟁력이 급격히 떨어졌다. 이에 부모님이 애써 농사지은 나물이 안 팔리기 시작했다. 이 같은 모습을 본 고 대표는 자신이 직접 뛰어다니며 나물을 팔아 부모님께 웃음을 선물하자고 결심하고 즉시 행동에 옮겼다. 회사원이던 그는 퇴근 후 집에 돌아와 부모님의 도라지를 하나하나 손질해 회사 구내식당에 납품한 데 이어 직접 발로 뛰며 학교급식 식재료 납품업체 대표들을 만나 영업했다. 그저 환하게 웃는 부모님의 얼굴을 생각하면서. 그렇게 몇 곳의 학교에 도라지를 납품하게 됐고, 다양한 나물도 납품하면서 폭발적인 반응을 이끌어냈다. 그의 노력의 크기는 이 여담에서 알 수 있다. 그는 핸드폰을 항상 머리맡에 두고 잠을 잔다. 새벽에 전화벨이 울리면 즉시 나물을 만들어야 하기 때문이다. 그렇게 그는 10년 넘게 하루도 제대로 쉬지 못하고 전기 콘센트 쪽에 머리를 두고 잠을 청했다고 한다. 그는 지난 2007년 남양주시 진건읍에 위치한 지금의 하늘농가 사옥을 마련해 5천여개교에 180여가지 식재료를 납품하는 독보적인 나물 전문 회사로 거듭났다. 고 대표는 아이들과 고객들에게 항상 건강한 나물을 제공하기 위해 ‘식품 안전’에 중점을 두고 직원들과 한마음으로 노력하고 있다. 실제로 나물 한 가지로 오랜 기간 사업을 해오면서도 단 한 번도 위생사고가 없었다고 한다. 나물 전도사가 꿈인 고 대표는 나물에 소스를 함께 넣은 밀키트 상품, 전자레인지에 2분만 돌리면 먹을 수 있는 냉동 나물을 만들어 우리 나라의 나물을 알리기 위해 해외 시장에 뛰어들었다. 처음에는 1년에 한 번 수출하던 나물은 그의 노력에 힘입어 현재 한 달에 한 번 미국 영국 등 10개국에수출한다고 한다. 이 밖에도 고 대표는 지난 12년간 설 떡국 나눔, 사회복지시설 봉사와 후원, 이웃 돕기 등 지역사회의 발전을 위해서라면 항상 앞장서 노력해 왔다. 특히 코로나19로 학교 급식이 중단되고 매출이 감소했을 때에도 어르신을 비롯한 직원 고용을 유지했다. 그는 이 같은 노력을 인정 받아 2021년 대한민국 전통식품명인 제90호로 지정됐으며 지난해에는 ‘이달의 기능한국인’으로 선정되기도 했다.고 대표는 “선조들의 반찬에는 항상 나물있었던 만큼 학교 급식에 나물이 빠지지 않고 외국인들이 ‘한국’ 하면 나물이 가장 먼저 떠오르게 할 수 있을 때까지 노력하겠다”며 “우리나라의 나물이 유네스코 세계유산에 등재될 때까지 끊임없이 도전할 예정”이라고 말했다

23.02.19

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