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[함선옥 교수의 급식·외식 인사이트] 최신 산업 트렌드와 정책

식품 산업에서 최대의 화두는 K-푸드이다. OTT의 영향과 K-푸드 수출 증가로 K 자만 붙으면 무조건 성공할 수 있을 거 같다고 인식되고 있다. 신라면, 비비고, 불닭면 수출로 우리나라 식품은 전 세계인의 눈길을 끌었다. 이제는 우리나라의 급식, 외식도 국내 소비자뿐 아니라, 글로벌 소비자의 지대한 관심사가 되었다. 우리나라 학교급식이 해외에 소개될 때마다 세계인들은 놀라움을 금치 못한다.급식은 공공급식과 민간급식으로 구분되며, 공공급식은 정부의 지원과 관리하에 운영되는 학교급식, 군대 급식, 병원 급식, 영유아 및 노인·장애인 시설의 사회복지급식 등을 의미한다. 민간급식은 직원급식 영역이었는데, 최근에는 아파트 급식 등으로 확장되었다. 위탁 급식회사는 공공급식과 민간급식을 연결하는 브릿지 역할을 하였다. 공공급식의 영역이 확대되면서 민간급식 시장이 양적, 질적으로 성장하는 긍정적인 결과를 초래하였으며, 민간급식의 발전된 운영시스템이 공공급식에 전파되었다.법령 측면에서 보면 외식은 외식산업진흥법으로 규정되며, 농림축산식품부와 식약처가 주관기관이다. 반면, 급식의 경우는 학교급식은 학교급식법, 병원 급식은 의료법 시행규칙, 영유아 급식은 어린이식생활안전관리특별법, 노인, 장애인 등 사회복지시설 급식은 노인·장애인 등 사회복지시설의 급식안전 지원에 관한 법률 등에서 규정하고 있으며, 급식 전체를 아우르는 법령은 아직 없는 실정이다.주관기관은 각기 교육부(학교급식), 보건복지부(병원 급식), 식약처(영유아 급식, 사회복지시설 급식)로 광범위하다. 장병 식사를 제공하는 군대 급식을 규정하는 법은 없고, 대통령령인 군인급식규정에서 규정하고 있는데, 내용이 구체적이지 않다. 물론, 모든 급식과 외식 업장은 식품위생법의 기준과 규격을 준수해야 한다.공공급식은 국가의 재원이 투입되므로 기본적으로 국가 정책이 우선시 되며, 국가의 정책 기조에 매우 큰 영향을 받는다. 최근 공공급식의 정책은 대상의 확대, 질적 향상, 수혜자 중심으로 변화하며 공공복지체계를 구축하고, 건강하고 안전한 급식, 차별 없는 통합급식으로 선진국형 급식으로 개선되는 방향으로 나아가고 있다. 민간급식은 재료비, 인건비 등 비용의 상승과 인력난을 타개하기 위해 생산에서 서비스까지의 전체 프로세스에서 혁신적인 시스템을 구축하고, 테크가 도입되고 있다.외식 산업은 국내와 글로벌 시장에서 건강지향, 지속가능성, 푸드테크가 두드러지는 공통 트렌드를 보인다. 국내는 특히, 고물가, 고환율, 고금리의 경제 상황으로 외식 물가가 가파르게 상승함으로써 핵심 사업에 집중하고, 제조, 유통, 판매가 통합되기도 하는 매우 양극일 수 있는 전략이 동시에 적용되고 있다.코로나 이후 나타난 대표적인 변화 중 빅블러(big blurr) 현상으로 한 개의 독립된 영역이 더 이상 홀로 서지 않고, 정 반대라고 간주하였던 영역들이 섞이는 시대가 도래하였다. 온·오프라인의 경계가 무너졌고, 산업·업종·업태가 섞이고 있으며, 세대 간 소비행태의 차이도 감소하는 현상을 보였다.몇 년 전까지만 해도 급식과 외식은 완전히 분리되는 영역이었다. 이제는 외식과 급식은 상호 공존, 또는 보완하는 관계가 되었다. 외식에서 유행하는 메뉴가 급식에 도입되었으며, 공공급식의 영역이 확대됨에 따라 위탁 급식회사의 타켓 또한 확대, 증가하고 있다. 자동 주문 시스템, 조리 로봇, 서빙 로봇은 외식에 먼저 도입되었지만, 대용량뿐 아니라 성능 면에서 고품질을 요구하는 로봇이 급식에 도입되면서 기술은 빠르게 발전하고 있으며, 더 실용적이고 가격은 저하된 로봇은 외식 현장에서 인건비 절감의 역할을 톡톡히 해내고 있다.● 필자 약력필자는 현재 연세대 식품영양학과 교수로 재직하고 있으며, 급식외식경영 연구실 주임교수이다.2022년 농림축산식품부 주관으로 한국급식학회를 창립하였으며, 한국급식학회 회장과 외식산업정책학회 부회장을 맡고 있다. 현재 대통령 소속 농어업·농어촌특별위원회 위원으로 활동하고 있으며, 농림축산식품부 국가식생활교육위원회, 식약처 식품위생심의위원회, 국민생활과학 자문단 위원과 국방부 군수분과 정책자문위원을 역임하였다.미국 Purdue University에서 박사 후, University of Kentucky에서 교수로 임용되어 종신교수(tenured professor)를 역임하였다. 아시아태평양호텔외식급식관광학회 (Asia Pacific Council on Hotel, Restauarant, & Institutional Education: APac CHRIE) Area Consultant를 맡고 있다. 2024년에는 APac CHRIE의 국제학회 집행위원장으로 50개국 이상에서 학계, 산업계, 정부 전문가가 참가하는 국제학회를 서울에서 개최하였다.미국과 한국에서 대학교수를 하면서, 국내뿐 아니라 글로벌 산업계를 경험할 수 있는 기회가 있었다. 이러한 경험을 바탕으로 급식·외식 인사이트에 대한 칼럼을 매월 1회 연재하고자 한다.급식·외식 산업체나 정책에 대해 궁금한 사항이나 산업계 트렌드에 대한 질의 사항이 있으실 경우, 필자에게 직접 이메일을 보내주시면 답해 드리겠으며, 다수의 관심사인 이슈에 대해서는 칼럼에 기고하고자 한다.출처 : 식품음료신문(http://www.thinkfood.co.kr)

25.02.24
LA한국문화원, 화랑청소년재단, 명원문화재단 LA지부 공동 개최

LA 한국문화원(원장 정상원)은 2월 22일 문화원에 있는 아리홀에서 화랑청소년재단(총재 박윤숙), 명원문화재단 LA지부(지부장 이영미)와 광복 80주년을 기념하는 ‘한국 전통 성년례’를 공동으로 개최했다.성년례는 한민족 문화유산인 관혼상제 중 첫 번째 의례로서 성인이 되는 청소년에게 온전한 성인이자 책임감 있는 사회 공동체의 구성원으로 자신의 역할과 의무를 스스로 깨닫고 다짐하는 의식이다.이번 성년례에는 24명의 한인과 타인종 청소년들이 참여해 한국의 전통문화를 체험했다. 의식에 참여한 청소년들은 전통 의복을 입고 초가례, 재가례 등 성년례 전통 의식을 거행하고 성인이 되었음을 인정받는 명자첩을 받았다. 또한, 의식을 마친 후에는 성인으로서 책임과 의무를 다할 것을 약속하는 동시에 가족과 친지, 친구들로부터 축하와 덕담을 받았다.광복 90주년을 기념하여 주최 측은 이번 행사에 한국전 참전용사인 마누엘 아다메 (Manual Adame) 씨와 레오 그리자피 (Leo Grizzaffi) 씨를 초대해 성년례에 참여한 청소년들이 손수 그린 초상화를 선물하며 조국의 광복과 민주주의를 수호하는 데 기여한 참전 용사들의 헌신과 희생에 대해 감사의 예를 표했다.이번 성년례를 주관한 박윤숙 화랑청소년재단 총재는 “평소 해외에서 화랑의 기백과 정신을 함양하며 성년을 맞는 청소년들에게 축하를 전한다”며, “사랑과 관용, 신뢰로 사람과의 관계를 소중히 여기고 대한민국의 전통문화와 예를 아끼고 사랑하기를 바란다”고 당부했다.또한 정상원 LA 문화원장은 “이스라엘의 바 미츠바, 멕시코의 퀸시네라 같은 성년 의식처럼 한국의 훌륭한 전통 성년례를 미 현지사회에 알리고, 광복의 의미를 되새기고자 행사를 마련했다”면서, “이번 성년례를 통해 미래 주역인 한미 청소년들이 글로벌 공동체의 책임 있는 구성원으로 성공적인 첫발을 내딛기를 기원한다”고 전했다.이번 성년례를 개최한 화랑청소년재단은 11개국 47개 지부에 6500명의 회원을 두고 있는 글로벌 청소년 봉사단체이다. 정체성과 리더쉽 함양을 위해 2006년 로스앤젤레스 회원 208명의 한인 청소년 단체로 시작했다. 또한 명원문화재단은 한국 전통 차의 선구자인 명원 김미희 선생의 의지를 이어 한국 차 문화와 다도를 교육하고 보급하고 있다.https://www.radiok1230.com/news/articleView.html?idxno=601316

25.02.23
LA한국문화원 22일 ‘한국 전통 성년례’ 개최

LA한국문화원은 광복 80주년을 기념해 2월 22일 문화원 아리홀에서 화랑청소년재단(총재 박윤숙)과 명원문화재단 가주지부(원장 이영미)와 공동으로 ‘한국 전통 성년례’를 개최한다.한국 전통 성년식은 한민족 문화유산인 관혼상제 중 첫번째 의례로 성인이 되는 청소년들에게 온전한 성인이자 책임감 있는 사회 공동체 구성원의 일원으로 자신의 역할과 의무를 스스로 깨닫고 다짐하는 의식이다. 한국에서는 매년 5월 셋째 월요일을 ‘성년의 날’로 제정해 성년식 기념 행사를 열고 있다.이번 성년례에는 20여명의 한국과 미국 청소년들이 참여해 한국 고유의 성년 문화를 체험할 예정이다. 참가자들은 전통 성년례 의복을 입고 삼가례, 수훈례 등 성년례 전통 의식을 거행한 후 성인이 되었음을 인정받는 명자첩을 수여받게 된다. 또한, 성인으로서의 책임과 의무를 다할 것을 약속하는 동시에 부모님과 가족, 친지, 친구들로부터 축하와 덕담을 듣는 시간도 갖는다.

25.02.13
박미란 한식명장 NS홈쇼핑, '세상 편한 집밥' 누적 조회수 70만 뷰 돌파

NS홈쇼핑은 유튜브 채널을 통해 지난해 12월부터 매주 목요일 업로드 해온 '세상편한 집밥'이 누적70만뷰를 돌파했다고 11일 밝혔다.세상 편한 집밥은 NS홈쇼핑이 판매중인 간편식을 활용해 집밥으로 응용요리를 하는 유튜브 채널 컨텐츠다.간편식 응용요리로 한식의 현대화와 식문화를 응원해온 '박미란' 한식 명장이 직접 집필한 책명칭에서 컨텐츠 명을 따왔다.진행자 박미란 명장은 고정관념을 깨고 간편식을 응용해 집밥으로 재탄생 시키는 방법을 컨텐츠에서 소탈하게 알려준다.NS홈쇼핑은 1~2인 가구가 주방에 있는 시간을 줄이고 간단한 재료만으로 편하게 집밥을 만들 수 있는 세상 편한 집밥을 기획했다.그냥 내놓기는 아쉬운 간편식보다 간단한 요리로 편하고 맛있게 집밥다운 식사를 즐길 수 있는 간편식 활용 레시피를 만날 수 있다.컨텐츠에 사용된 다양한 간편식과 식재료 및 주방용품 등은 유튜브 쇼핑기능을 통해 바로 구매도 가능하다.이러한 NS홈쇼핑의 기획의도가 주효해 세상 편한 집밥이 업로드 되기 전대비 업로드 후 조회수가 542% 늘어나는 등 큰 호응을 얻고 있다.그 동안 업로드 된 세상 편한 집밥 숏폼 컨텐츠 중에서도 '간 마늘 냉장하면 독이 된다?' 편은 19만, '명절 비싼 사과 4달 두고 먹는 법'은 33만 조회수를 기록하기도 했다.NS홈쇼핑 관계자는 "자녀가 독립한 세대 및 5060세대 중에서도 1~2인 가구를 대상으로 한 컨텐츠 세상 편한 집밥이 좋은 반응을 얻고 있다"라며 “앞으로 세상 편한 집밥의 유튜브 채널 특별 기획전 등을 NS홈쇼핑 모바일과 앱에서도 마련해 고객들을 위한 구매편의도 늘려 나갈 계획”이라고 말했다.(출처 : 네이버뉴스 https://n.news.naver.com/mnews/article/030/0003282773?sid=101)

25.02.11
LA한국문화원 “2025 LANKERSHIM LUNAR BLOCK PARTY” 성료

LA시 문화국, 설 명절 계기 한식 홍보 부스 공동 주최이영미 다도 명인과 함께 전통차 시음행사, 다식 시식 행사 등한복입어보기 등 다양한 문화 체험 행사 진행LA한국문화원(원장 정상원)은 1월 25일 LA시 문화국(Department of Cultural Affiars)과 MAUM Market이 공동 주최하는 “2025 LANKERSHIM LUNAR BLOCK PARTY” 행사에 참가해 한국 설날의 정과 흥겨움을 지역주민과 함께 나눴다.이날 LA한국문화원 부스에서는 이영미 다도 명인과 함께 전통차 시음행사, 다식 시식행사, 한복입어보기 등 다양한 문화 체험 행사를 진행했다. 가족 단위로 방문한 많은 참가자들은 "한국 드라마에서만 보던 예쁜 한복을 입고, 맛있는 한국 전통차와 다식을 맛보니 마치 드라마의 한 장면을 직접 체험한 것 같다"며, "한국 설 명절을 이 곳에서 체험해 볼 수 있어 너무 즐거웠다"는 소감을 남겼다.정상원 LA한국문화원장은 "광복 80주년을 맞이하는 첫 행사로 현지인들과 직접 소통할 수 있는 설날 행사를 준비했다. 현지 주민들이 한국의 설 문화를 체험하고, 새로운 한 해의 희망과 행운을 함께 나눌 수 있는 기회가 되었기를 바란다"고 전했다.

25.01.25
대한민국 한식명장 이성희, 월드투게더 홍보대사 위촉

국제개발협력 비정부기구(NGO) 월드투게더(회장 김용우)는 지난 10일 서울 마포구 월드투게더 본부에서 대한민국 한식 명장 이성희 씨를 홍보대사로 위촉했다고 17일 밝혔다. 한식 발전과 세계화를 위해 헌신해 온 이성희 홍보대사는 반가음식으로 대통령상을 수상하는 등 해당 분야에서 인정받고 있다고 월드투게더 측은 전했다. 이성희 홍보대사는 "한식의 소중함을 알리는 것만큼이나 나눔의 가치를 실천하는 것이 중요하다"며 "소외된 지구촌 이웃과 따뜻한 사랑을 나누는 일에 앞장서겠다"고 밝혔다.

24.12.17

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